Cartellate
Ingredienti:
200 g. di miele o vincotto,
250 g. di farina
30 gr. di strutto di maiale (a ‘nzogne) o di olio extravergine di oliva
50 g. di zucchero
2 tuorli d’uovo
cannella in polvere
limone zucchero a velo
Mescolare bene farina, strutto (precedentemente sciolto, lo zucchero e i tuorli di uovo. Se necessario, renderla più morbida con un cucchiaio d’acqua e poche gocce di limone. far riposare la pasta per un’ora per poi spianarla in foglie sottilissime che poi taglierete in rettangoli tutti uguali (20 X 10 cm). Unire i due lembi lunghi un più punti e arrotolare il tutto su se stesso in maniera da dare alla cartellata la sua forma caratteristica. Calarle una alla volta in olio bollente e quando sono ben dorate, scolarle e farle sgocciolare su carta assorbente. Mettere tutte le cartellate in un piatto di portata e condirle, a seconda del gusto, con il miele fuso (o vin cotto), zucchero a velo e cannella.
Pettole
Ingredienti:
1 Kg di farina
lievito
olio sale
In una pentola impastare bene la farina, il lievito sciolto in acqua calda, l’olio e il sale. Una volta lavorata la pasta si metterà a lievitare per circa un’ora. Tirare dall’impasto un piccolo pezzo di pasta e così com’è friggerlo in abbondante olio bollente. Risulterà così una massa deforme ma di un bel colore dorato, reso ancora più squisito dalla sua leggerezza. A questo punto si può pensare di intingere la pettola in un sughetto di pomodoro fresco, oppure bagnarla nel miele o nel vincotto.
Mandorle “atterrate”
Ingredienti:
1 Kg. di zucchero
1 Kg. di mandorle
50 g. di cioccolata in polvere
In una casseruola sciogliete prima lo zucchero con un po’ d’acqua. Aggiungete la cioccolata e quando è ben mescolata, versare le mandorle pulite e abbrustolite. Togliere subito dal fuoco e mescolare ben bene con un cucchiaio di legno. Versare il tutto sul marmo precedentemente oleato e con le mani si fanno i pezzi della grandezza che si desidera.
Mostaccioli con il vin cotto
Ingredienti:
1 Kg. di farina
1 lt. di vin cotto
20 g. di ammoniaca
corteccia di un’arancia
In un tegame s’impasta il tutto facendo attenzione a versare il vin cotto poco per volta e mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Si continuerà a cuocere fin quando la pasta non diverrà abbastanza molle come una polenta. In un “ramiere” (grande teglia da forno buona per cuocervi taralli biscotti e focacce) con un filo d’olio mettere una cucchiaiata per volta di questa pasta, badando bene di distanziarla di almeno 3 cm perchè tendono a crescere molto. Infornare e lasciare cuocere fin quando non avranno assunto un bel colore marrone scuro e comunque prima che si spacchino. Con questi mostaccioli base si possono pensare diverse varianti: con le mandorle, ricoperti di cioccolata o con la glassa.
