Fave e cicoria

 

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di fave secche, mezzo kg. di cicorie, olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: bollite le fave in poca acqua leggermente salata. A metà cottura aggiungete 3 cucchiai di olio e continuate a cuocere a fuoco lento aggiungendo, se necessario, acqua tiepida, fino a ottenere un purè. Lavate e risciacquate la verdura e cuocetela in abbondante acqua salata. Scolate bene e unite le cicorie al purè di fave. Condite il tutto con olio crudo a piacere e servite caldo. Una variante è rappresentata da pane raffermo tagliato a piccoli pezzi, amalgamato nel purè di fave, e a discrezione, con le cicorie.